京之鍛冶師義定

お知らせ

2022/5/29　京都東山七条店で母の日セール（５月末まで）・父の日セール（６月末まで）開催中
2022/5/29　刃物お研ぎします。詳しくはこちら→研ぎ直しサービス
2022/2/28　３/２～８スズラン前橋店⇒　研ぎの受付は３/７まで
2021/12/3　12/12久御山工房にて【義定刃物まつり】詳しくは→Facebook
2021/10/28　Makuake で達成率1200％を超えた話題のキャンプ鉈<京之鉈>義定オンラインショップや催事で販売中

日々の暮らしに、良い道具を。

日本の工芸品はそのほとんどが、古来からの日常生活に根付き実用されてきた日用品が始まりです。
京都の伝統工芸である京刃物もその高い技術力で、時代に合わせて形や機能を変えながら日本の暮らしを支えてきました。
とくに西陣織、京扇子、竹工芸、建築、和食など多岐に渡る京都の伝統産業において、刃物は必需道具。
京之鍛冶師義定では一般家庭の台所用途だけでなく、職人が使う専門の道具まで、
今も職人の手によってひとつひとつ製作しています。

日々の暮らしに、長く実用できる、良い道具を。
使い続けるほどに手に馴染む職人の名品を、あなたの毎日に取り入れてみませんか。

日本の工芸品はそのほとんどが、古来からの日常生活に根付き実用されてきた日用品が始まりです。京都の伝統工芸である京刃物もその高い技術力で、時代に合わせて形や機能を変えながら日本の暮らしを支えてきました。とくに西陣織、京扇子、竹工芸、建築、和食など多岐に渡る京都の伝統産業において、刃物は必需道具。京之鍛冶師義定では一般家庭の台所用途だけでなく、職人が使う専門の道具まで、今も職人の手によってひとつひとつ製作しています。

日々の暮らしに、長く実用できる、良い道具を。使い続けるほどに手に馴染む職人の名品を、あなたの毎日に取り入れてみませんか。

特徴

名匠が一貫製造する本物の京刃物

硬度の高い鋼を使用
抜群の切れ味が長く続く

義定の刃物はひとつひとつを職人の手で一貫製造しています。地鉄と鋼を合わせて超高温で焼入れし、研ぎ上げた硬度の高い刃物は丈夫で、抜群の切れ味が持続することが特徴。定期的な研ぎ直しやメンテナンスを加えながら、一生ものの料理道具として長くご愛用いただけます。
使い手に合わせて
重さも硬さも多種多様

義定の製作する刃物は一般家庭の台所用途から、職人が使う専門道具まで多岐に渡ります。使い手それぞれの用途や使い方に寄り添うことを大切にしているので、重さも硬さも形も多種多様。使いやすく手に馴染み、長く実用いただけます。国内外の料理家や飲食店から、特殊包丁やカトラリーのオーダーも承っています。
創業360年の伝統を受け継ぐ
京の名匠

京之鍛冶師義定は、江戸時代中期に京都東山で創業。以来360年に渡り、刃物作りにおけるその高い技術は時代を越えて代々受け継がれてきました。10代目山口悌市朗は、今では京都でも数少ない京刃物の技術者であり、その功績により2011年には天皇陛下から黄綬褒章を受章しています。

硬度の高い鋼を使用
抜群の切れ味が長く続く

義定の刃物はひとつひとつを職人の手で一貫製造しています。地鉄と鋼を合わせて超高温で焼入れし、研ぎ上げた硬度の高い刃物は丈夫で、抜群の切れ味が持続することが特徴。定期的な研ぎ直しやメンテナンスを加えながら、一生ものの料理道具として長くご愛用いただけます。
使い手に合わせて
重さも硬さも多種多様

義定の製作する刃物は一般家庭の台所用途から、職人が使う専門道具まで多岐に渡ります。使い手それぞれの用途や使い方に寄り添うことを大切にしているので、重さも硬さも形も多種多様。使いやすく手に馴染み、長く実用いただけます。国内外の料理家や飲食店から、特殊包丁やカトラリーのオーダーも承っています。
創業360年の伝統を受け継ぐ
京の名匠

京之鍛冶師義定は、江戸時代中期に京都東山で創業。以来360年に渡り、刃物作りにおけるその高い技術は時代を越えて代々受け継がれてきました。10代目山口悌市朗は、今では京都でも数少ない京刃物の技術者であり、その功績により2011年には天皇陛下から黄綬褒章を受章しています。