お知らせ
催事情報 >- 2025/12/30 今年も大変お世話になりありがとうございました。年末年始の営業時間は久御山工房12/27まで、七条店は12/30まで。年始は久御山工房1/5より、七条店は1/4より営業いたします。よろしくお願いいたします。
- 2025/6/15 只今、弊社ホームページの『お問い合わせ』が使えなくなっております。お電話またはFAXでお問い合わせください。ご迷惑をおかけして申し訳ございません。
- 2025/5/20 令和７年５月より他社製品の研ぎ物につきまして１点につき別途４４０円(税込み）頂戴いたします。ご理解のほどよろしくお願い致します。
- 2025/1/3 あけましておめでとうございます。七条店は1/4より、久御山工房は1/6より営業致します。本年もどうぞよろしくお願い致します。
- 2024/3/28 只今久御山工房の見学はお断りしています。ご理解のほどよろしくお願い致します。
日々の暮らしに、良い道具を。
京都の伝統工芸である京刃物もその高い技術力で、時代に合わせて形や機能を変えながら日本の暮らしを支えてきました。
とくに西陣織、京扇子、竹工芸、建築、和食など多岐に渡る京都の伝統産業において、刃物は必需道具。
京之鍛冶師 義定では一般家庭の台所用途だけでなく、職人が使う専門の道具まで、
今も職人の手によってひとつひとつ製作しています。
使い続けるほどに手に馴染む職人の名品を、あなたの毎日に取り入れてみませんか。
名匠が一貫製造する本物の京刃物
硬度の高い鋼を使用
抜群の切れ味が長く続く義定の刃物はひとつひとつを職人の手で一貫製造しています。地鉄と鋼を合わせて超高温で焼入れし、研ぎ上げた硬度の高い刃物は丈夫で、抜群の切れ味が持続することが特徴。定期的な研ぎ直しやメンテナンスを加えながら、一生ものの料理道具として長くご愛用いただけます。
使い手に合わせて
重さも硬さも多種多様義定の製作する刃物は一般家庭の台所用途から、職人が使う専門道具まで多岐に渡ります。使い手それぞれの用途や使い方に寄り添うことを大切にしているので、重さも硬さも形も多種多様。使いやすく手に馴染み、長く実用いただけます。国内外の料理家や飲食店から、特殊包丁やカトラリーのオーダーも承っています。
創業360年の伝統を受け継ぐ
京の名匠京之鍛冶師 義定は、江戸時代中期に京都 東山で創業。以来360年に渡り、刃物作りにおけるその高い技術は時代を越えて代々受け継がれてきました。10代目 山口 悌市朗は、今では京都でも数少ない京刃物の技術者であり、その功績により2011年には天皇陛下から黄綬褒章を受章しています。
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硬度の高い鋼を使用
抜群の切れ味が長く続く義定の刃物はひとつひとつを職人の手で一貫製造しています。地鉄と鋼を合わせて超高温で焼入れし、研ぎ上げた硬度の高い刃物は丈夫で、抜群の切れ味が持続することが特徴。定期的な研ぎ直しやメンテナンスを加えながら、一生ものの料理道具として長くご愛用いただけます。
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使い手に合わせて
重さも硬さも多種多様義定の製作する刃物は一般家庭の台所用途から、職人が使う専門道具まで多岐に渡ります。使い手それぞれの用途や使い方に寄り添うことを大切にしているので、重さも硬さも形も多種多様。使いやすく手に馴染み、長く実用いただけます。国内外の料理家や飲食店から、特殊包丁やカトラリーのオーダーも承っています。
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創業360年の伝統を受け継ぐ
京の名匠京之鍛冶師 義定は、江戸時代中期に京都 東山で創業。以来360年に渡り、刃物作りにおけるその高い技術は時代を越えて代々受け継がれてきました。10代目 山口 悌市朗は、今では京都でも数少ない京刃物の技術者であり、その功績により2011年には天皇陛下から黄綬褒章を受章しています。
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1700年頃（江戸時代中期）
京都・東山にて、刀鍛冶「京之鍛冶師 義定」として創業。
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1945年
戦後、包丁や各種刃物・道具の製造を開始。
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1995年
京都府知事より「京都府伝統工芸品」の指定を受ける。
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1997年
京都府工芸産業技術コンクール入選「刃物 鱧切」
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2007年
七条に直営店をオープン。
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2008年
厚生労働大臣より卓越技能賞授与。
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2011年
天皇陛下より「黄綬褒章」を受章。
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2021〜2023年
Makuakeにて計３回クラウドファンディングを実施。
延べ806名からの支援をいただき、いずれも目標達成。
